TY - JOUR AU - Pereira, Wellington Boaz Bitencourt AU - Zanardo, Vivian Polachini Skzypek PY - 2019/12/11 Y2 - 2024/03/29 TI - GESTÃO DE BOAS PRÁTICAS EM UMA CANTINA ESCOLAR JF - Vivências JA - Vivencias VL - 16 IS - 30 SE - ARTIGOS DO PRÊMIO DESTAQUE DO - 10.31512/vivencias.v16i30.152 UR - http://revistas.uri.br/index.php/vivencias/article/view/152 SP - 193-200 AB - A segurança alimentar e a gestão da qualidade são conceitos fundamentais para que o processo produtivo de alimentos seja desenvolvido de forma a minimizar o número de doenças veiculadas pelos alimentos. Estes conceitos devem ser implementados desde o recebimento até a distribuição dos alimentos. Considerando-se a necessidade de ações de controle sanitário na área de alimentos visando à proteção da saúde do consumidor, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) regulamenta as Boas Práticas para os Serviços de Alimentação (BPSA). O objetivo deste trabalho é realizar gestão de Boas Práticas em Serviços de Alimentação e Nutrição. O desenvolvimento foi seguido das etapas: aplicação de <em>Check List, </em>início e final do projeto<em>, </em>para verificação das condições do local conforme portaria 78/2009; capacitação da mão de obra manipuladora de alimentos, disponibilização de planilhas para controle de serviço de alimentação e nutrição, entrega de livro contendo 15 receitas saudáveis e duas sugestões de cardápios para almoço. Observou-se inadequações na primeira aplicação de <em>Check List</em>. De acordo com os resultados da segunda, e última, aplicação do <em>check list</em>, a Unidade de alimentação e nutrição (UAN) obteve melhorias. Foram realizados três treinamentos, e capacitados doze funcionários, conforme a resoluções 216/2004. Conclui-se que, a aplicação do <em>check list</em> e treinamento dos manipuladores é relevante para garantir a higiene e segurança alimentar, pois possibilita ter clareza dos pontos positivos e negativos, auxiliando no melhoramento do serviço fornecido, garantido a qualidade do alimento oferecido. o que poderá contribuir na promoção de saúde e qualidade de vida da população. ER -