MOLHO FUNCIONAL DE ABACATE E KEFIR

É POSSÍVEL SUBSTITUIR COM QUALIDADE NUTRICIONAL E SABOR AS MAIONESES TRADICIONAIS?

Abstract

O aumento do consumo de alimentos ultraprocessados, devido à conveniência e ao estilo de vida agitado, tem levado a uma redução no consumo de alimentos in natura, como frutas e vegetais, e na preparação de refeições caseiras. Essa mudança nos hábitos alimentares tem sido associada a deficiências nutricionais e a um aumento nas doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade e síndrome metabólica. Para abordar essa questão, um estudo foi conduzido para explorar as propriedades nutricionais dos alimentos in natura e seu potencial no desenvolvimento de novos produtos com maior valor nutricional. A pesquisa, de caráter experimental e descritivo, demonstrou resultados promissores, destacando a inulina como agente espessante preferencial em relação à goma xantana e goma guar, resultando em uma textura aprimorada. A maionese final apresentou baixo teor calórico, sendo rica em gorduras mono e poli-insaturadas, além de vitaminas, quando comparada à maionese tradicional. O kefir, por sua vez, contribuiu para a conservação do produto, além de fornecer propriedades probióticas e prebióticas. A análise sensorial revelou resultados positivos, com uma forte intenção de compra e uma alta aceitação do sabor, evidenciando o potencial desse produto funcional no mercado. Este estudo ressalta a importância de desenvolver alternativas alimentares mais saudáveis e nutritivas para combater os efeitos adversos do consumo excessivo de alimentos ultraprocessados.