EFEITO DA OFICINA DE CULINÁRIA SOBRE A ACEITABILIDADE INFANTIL DE PRODUTOS COM ADIÇÃO DE HORTALIÇA

Autores

DOI:

https://doi.org/10.31512/vivencias.v19i39.747

Resumo

O objetivo da pesquisa foi avaliar o efeito da oficina de culinária sobre a aceitabilidade de produtos elaborados com acelga entre crianças e analisar sua composição físico-química. Participaram 120 escolares, com idade entre 7 e 10 anos. Foram elaborados quatro produtos nas oficinas: brigadeiro, muffin, panqueca e torta, que foram avaliados em relação à aceitabilidade e composição físico-química. As crianças foram organizadas em 2 grupos - grupo controle, que apenas avaliou sensorialmente os produtos, sem participar das oficinas de culinária; e o grupo intervenção, que avaliou os produtos após participar das oficinas de culinária. Todos os produtos tiveram maiores notas na avaliação sensorial após a realização das oficinas de culinária, além de apresentarem elevados Índices de Aceitabilidade (> 70%). O muffin apresentou menor teor de umidade (p<0,05), enquanto a torta teve o maior conteúdo de cinzas. Teores mais elevados de proteína, lipídeo e energia e menor de carboidrato foram constatados para a panqueca. Já o brigadeiro foi o produto com maior quantidade de umidade e carboidrato e menores de cinzas, proteína, lipídeo e energia. Os produtos foram classificados como fonte de fibra alimentar, uma vez que apresentaram mais que 3% do composto em seu perfil nutricional. Conclui-se que a oficina de culinária é uma estratégia educativa eficaz para melhorar a aceitabilidade de produtos alimentícios adicionados de acelga por crianças. Além disso, esses produtos apresentam um bom perfil nutricional, o que promove a oferta de alimentos mais saudáveis para esse público.

Biografias Autor

Ana Caroline Silva, Universidade Estadual do Centro-Oeste, Guarapuava, PR, Brasil

Graduanda em Nutrição pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO), Guarapuava, Paraná, Brasil.

Luane Aparecida do Amaral, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campo Grande, MS, Brasil

Doutoranda no Programa de Pós-Graduação em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil. 

Elisvânia Freitas dos Santos, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campo Grande, MS, Brasil

Doutora em Ciências da Cirurgia. Professora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição (FACFAN) e do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil.

Daiana Novello, Universidade Estadual do Centro-Oeste, Guarapuava, PR, Brasil

Doutora em Tecnologia de Alimentos. Professora do Curso de Nutrição e do Programa de Pós-Graduação Interdisciplinar em Desenvolvimento Comunitário da Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO), Guarapuava, Paraná, Brasil. 

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Publicado

2023-06-15

Como Citar

Silva, A. C., Amaral, L. A. do, Santos, E. F. dos, & Novello, D. (2023). EFEITO DA OFICINA DE CULINÁRIA SOBRE A ACEITABILIDADE INFANTIL DE PRODUTOS COM ADIÇÃO DE HORTALIÇA. Vivências, 19(39), 157–168. https://doi.org/10.31512/vivencias.v19i39.747

Edição

Secção

ARTIGOS DE FLUXO CONTÍNUO