CULTIVARES DE UVAS BRANCAS (Vitis vinífera L.) NA REGIÃO DO ALTO URUGUAI GAÚCHO/RS
APERFEIÇOAMENTO DO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO E ANÁLISE DA PRODUÇÃO DE VINHOS
DOI:
https://doi.org/10.31512/vivencias.v20i41.1194Resumo
Diante da carência de informações e da relevância socioeconômica da vitivinicultura na região do Alto Uruguai/RS, este estudo teve como objetivo principal aprimorar o processo de fermentação para a produção e análise de vinhos brancos a partir de clones das variedades de uva Schiava, Prosecco, Greco di Tufo, Vermentino e Verdiso, oferecendo uma fonte de aprendizado e desenvolvimento para viticultores e enólogos. Inicialmente, determinou-se o momento ideal de colheita com base nas características analíticas dos mostos e também avaliou-se os aspectos físicos dos cachos, incluindo peso, número de bagas por cacho, peso da ráquis e a proporção entre o peso da ráquis e o peso do cacho. A produção de vinho foi conduzida de acordo com o método tradicional, utilizando um sistema de microvinificação. Foram realizadas análises para avaliar a qualidade dos vinhos, incluindo a medição do teor alcoólico, açúcares residuais, teores de dióxido de enxofre (SO2 livre e total), acidez total e volátil, ácido málico, ácido láctico, pH e a composição mineral dos vinhos. Os resultados indicam que as variedades de uva Schiava, Prosecco, Greco di Tufo, Vermentino e Verdiso da espécie Vitis vinifera demonstraram se adaptar bem ao microclima da região do Alto Uruguai Gaúcho/RS e apresentaram um potencial promissor para a produção de vinhos brancos de qualidade na região em estudo.
Referências
ALMANZA, P.J. et al. Physicochemical characterization of ´Pinot Noir' grapevine (Vitis vinífera L.) fruit during its growth and development under high altitude tropical conditions. Agronomía Colombiana, v. 38, p. 173-180, 2010.
ANGONESE, C.A. Dados sobre a produção de uva de Erechim [mensagem pessoal]. Mensagem recebida por angonese@emater.tche.br em 11 out. 2011.
ANTES, S. Sobrematuração da Uva na Composição e Qualidade de Vinhos cv. Tannat e Cabernet Sauvignon da Região de Bagé – RS. 2008. 69 p. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2008.
AOAC. Official methods of analysis of the Association of the Analytical Chemists. Ed. Washington, n. 16, 1995.
BARTOWSKY, E.J.; HENSCHKE, P.A. Acetic acid bacteria spoilage of bottled red wine - A review. International Journal of Food Microbiology, n. 125, p. 60-70, 2008.
BELANI, H.G. et al. Desempenho agronômico da variedade Prosecco (Vitis vinifera L.) no ciclo 2010/11 em diferentes regiões de altitude de Santa Catarina. Anais... 13° Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enologia, 13., 2011, Santiago. Chile. Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile, 2011.
BEER, D. et al. Phenolic Compounds: A review of their possible role as in vivo antioxidants of wine. South African Journal of Enology and Viticulture, v. 23, n. 2, p. 48-61, 2002.
BERNIZZONI, F. et al. Shoot thinning effects on seasonal whole-canopy photosynthesis and vine performance in Vitis vinifera L. cv. Barbera. Australian Journal of Grape and Wine Research, n. 17, p. 351-357, 2011.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portaria nº229 de 25 de outubro de 1988. Aprovar as normas referentes à "complementação dos padrões de identidade e qualidade do vinho".
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Lei nº 7.678 de 8 de novembro de 1988, no Decreto nº 8.198, de 20 de fevereiro de 2014, para vinhos e derivados da uva e do vinho, 2014.
CASTILHOS, M.B.M.; DEL BIANCHI, V.L. Caracterização físico-química e sensorial de vinhos brancos da região Noroeste de São Paulo. Holos, v.4, p. 148-158, 2011.
COOMBE, B.G.; DUNDON, R.J.; SHORT, A.W.S. Indicesof sugar – acidity as ripeness criteria for winegrapes, Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 31, p. 495-502, 1980.
DANILEWICS, J.C. Interaction of sulfur dioxide, polyphenols, and oxygen in a wine-model system: central role of iron and copper. American Journal of Enology and Viticulture, v. 58, n. 1, p. 53-60, 2007.
DI GAETANO, R. Tecnica e tecnologia di vinificazioni e microvinificazioni. 2008. Instituto Statale Di Istruzione Secondaria Superiore "G.B. Cerletti", I.T.A., Itália, 2008.
GALLANDER, J. F. Effect of grape maturity on the composition and quality of Ohio Vidal blanc wines. American Journal of Enology and Viticulture, v. 34, p. 139-141, 1983.
GAMBACORTA, G. et al. Influence of winemaking technologies on phenolic composition of Italian red wines. European Food Research and Technology, v. 233, p. 1057-1066, 2011.
GARAU, R. et al. Productive parameters in Chardonnay and Vermentino grapevines infected with “bois noir” and recovered in Sardinia. Bulletin of Insectology, n. 60, p. 233-234, 2007.
GIACCIO, M.; DEL SIGNORE, A. Multivariate classification of Montepulciano d’Abruzzo wine samples according to vintage year. Journal of the Science of Food and Agriculture, n. 84, p. 164-172, 2004.
GIOVANINI, E.; MANFROI, V. Viticultura e Enologia: elaboração de grandes vinhos nos terroirs brasileiros. Bento Gonçalves: IFRS, 2009.
IAL. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz: Métodos químicos e Físicos para Análise de Alimentos. São Paulo: IMESP, 2005.
IBGE. Produção Agropecuária - uva. 2022. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/explica/producao-agropecuaria/uva/br. Acesso em :21 set. 2023.
INMET. Instituto Nacional de Meteorologia. 2023. Disponível em: http://www.inmet.gov.br/. Acesso em: 15 maio 2023.
JACKSON, R.S. Wine Science - Principles and Applications. Ontario, Canada, 2008.
KONDRASHOV, A. et al. The key role of grape variety for antioxidant capacity of red wines. The European e-Journal of Clinical Nutrition and Metabolism, v. 4, p. 41-46, 2009.
MELLO, L.M.R. Panorama da produção de uvas e vinhos no Brasil. Campo & negócios, v.12, n. 142, p. 54-56, 2017.
MILLER, G.L. Use of dinitrosalicyclic acid reagent for determination of reducing sugar. Analytical Chemistry, v. 31, p. 426-428, 1959.
MORET, I. et al. Multiple discriminant analysis in the analytical differentiation of Venetian white wines. Application to several vintage years and comparison with the k nearest-neighbor classification. Journal of Agricultural and Food Chemistry, n. 32, p. 329-333, 1984.
NIEDDU, G.; CHESSA, I.; MERCENARO, L. Primary and secondary characterization of a Vermentino grape clones collection. Anais: 1st International Symposium on Environment Identities and Mediterranean Area, ISEIM, art. n. 4150523, p. 517-521, 2006
OIV. Liste des descripteurs OIV pour les varietes et especes de vitis, 2nde Ed., Paris, 2001.
OLIVEIRA, L.C.; SOUZA, S.O.; MAMEDE, M.E.O. Avaliação das características físico-químicas e colorimétricas de vinhos finos de duas principais regiões vinícolas do Brasil. Revista do Instituto Adolfo Lutz, v.70, n. 2, p 158-167, 2011.
PANEQUE, P. et al. Metal content in southern Spain wines and their classification according to origin and ageing. Microchemical Journal, v. 94, p. 175-179, 2010.
RIBÉREAU-GAYON, J. et al. Sciences et techniques du vin, v.1, p. 671, 1976.
RIZZON, L.A.; MIELE, A. Concentração de ácido tartárico dos vinhos da Serra Gaúcha. Ciência Rural, v. 31, n. 5, p. 893-895, 2001.
RIZZON, L.A.; MIELE, A. Avaliação da cv. Merlot para elaboração de vinho tinto. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, p. 156-161, 2003.
RIZZON, L.A.; SALVADOR, M.B.G. Teores de cátions dos vinhos da Microrregião Homogênea vinicultora de Caxias do Sul (MRH 311). EMBRAPA-CNPUV, 1987.
RIZZON, L.A.; SALVADOR, M.B.G.; MIELE, A. Teores de cátions dos vinhos da Serra Gaúcha. Food Science and Technology, v. 28, n. 3, p. 635-641, 2008.
RIZZON, L.A.; MIELE, A.; SCOPEL, G. Características analíticas de vinhos Riesling Itálico da Serra Gaúcha. Revista Brasileira de Agrociência, v.17, p.273‑276, 2011.
ROLLE, L. et al. Varietal relationship between instrumental skin hardness and climate for grapevines (Vitis vinifera L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, n. 59, p. 10624-10634, 2011.
SANTOS, C.E.I. Caracterização elementar do vinho gaúcho. 2008. 101 f. Dissertação (Mestrado em Física) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2008.
SCARPONI, G. et al. Multiple discriminant analysis in the analytical differentiation of Venetian wines. 3. A reelaboration with addition of data from samples of 1979 vintage Prosecco wine. Journal of Agricultural and Food Chemistry, n. 30, p. 1135-1140, 1982.
STEFENON, C.A. et al. Phenolic composition and antioxidant activity in sparkling wines: Modulation by the ageing on lees. Food Chemistry, v. 145, p. 292-299, 2014.
TOFALO, R. et al. Influence of organic viticulture on non-Saccharomyces wine yeast populations. Annals of Microbiology, n. 61, p. 57-66, 2011.
VICENZI, R. Metodologia para Análise de Vinho. Disponível em: http://www.sinpro-rs.org.br/paginasPessoais/layout2/down.asp?id=394. Acesso em: 17 abr. 2023.
ZANONI, B. et al. A kinetic study on extraction and transformation phenomena of phenolic compounds during red wine fermentation. International Journal of Food Science and Technology, n. 45, p. 2080-2088, 2010.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2024 Alessander Lodi RISSINI , Shana Paula Segala MIOTTO , Luciana Dornelles Venquiaruto, Eunice Valduga
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
